餐廳總值班經(jīng)理的工作程序

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總值班經(jīng)理的工作程序 

 總值班經(jīng)理的工作程序 

總值班經(jīng)理的職責(zé) 

餐廳總值班經(jīng)理是指在餐廳總經(jīng)理非工作時間內(nèi)，在總經(jīng)理授權(quán)下行使餐廳最高協(xié)調(diào)權(quán)力的餐廳行政管理人員。其人選是餐廳中層以上的行政管理人員和有處理餐廳內(nèi)突發(fā)事件能力的行政管理人員。 
其職責(zé)為： 

1、檢查巡視餐廳的運行狀況 
總值班經(jīng)理應(yīng)在全餐廳范圍內(nèi)詳細(xì)檢查各經(jīng)營部門的運行情況，了解經(jīng)營動態(tài)；巡視餐廳后臺部門各類設(shè)備設(shè)施的運行情況及消防和安全情況、檢查重要賓客及團(tuán)隊的到達(dá)情況。 

2、督促各部門落實總經(jīng)理室布置的工作 
總經(jīng)理室根據(jù)管理意圖給各部門布置一些具體工作，總值班經(jīng)理應(yīng)協(xié)助總經(jīng)理檢查這些工作的落實情況，并在落實工作中聽取各方面的意見和反饋建議。 

3、接待重要賓客 
總經(jīng)理在非工作時間中，有些重要賓客來到餐廳，此時總值班經(jīng)理要代表餐廳迎候賓客，同時為賓客提供與其身份相適應(yīng)的各種服務(wù)。 

4、處理賓客投訴 
總值班經(jīng)理在當(dāng)值時的一項重要工作就是處理賓客投訴，由于餐廳設(shè)施、員工服務(wù)及其他方面給賓客造成誤解或不滿，總值班在接到報告后，應(yīng)即趕到現(xiàn)場，并對投訴進(jìn)行了解處置，對由于賓客在餐廳所遇到的不愉快和投訴所造成的不滿意向賓客致歉。

1.通報總機、總臺、安保中心 
    在第一時間通報餐廳總機、總臺、安保中心總值班經(jīng)理的姓名、職務(wù)、呼機號碼、手機號碼、值班房號，主要目的是核對總值班的情況，在餐廳有事時，相關(guān)部門人員及時與總值班經(jīng)理聯(lián)系。 
2、接待情況 
    向各營運部門了解值班期間是否有重要團(tuán)體和重要賓客以及其他一些注意事項，向餐飲部、總臺、營銷部了解客情，并著手布置實施。閱讀上一班總值班經(jīng)理的值班內(nèi)容，對于交辦的事項進(jìn)行落實和檢查。 
3、巡視餐廳 
    巡視餐廳的各個部位，了解各部員工的工作狀況，了解賓客的接待情況，知曉各部門各重要崗位負(fù)責(zé)人情況，詳細(xì)檢查各部位運行情況是否正常，有無急需解決的問題，同時要了解各重要崗位的作息時間。 
4、反復(fù)巡查重點部位 
餐廳的大堂、餐廳、廚房，要不定時反復(fù)巡查，加強大堂的營銷職能，及時控制好大堂內(nèi)秩序，對餐廳的重要位置如消防監(jiān)控中心、配電中心、鍋爐房要保持聯(lián)系，對各收銀點要加強關(guān)注，對各部門員工的好人好事及違紀(jì)情況給予表揚和制止，抽查辦公場所、后臺區(qū)域、客房等處衛(wèi)生情況和節(jié)能情況，確保安全和標(biāo)準(zhǔn)。 
5、夜間定時和不定時與安保一起巡視檢查餐廳各區(qū)域安全狀況，檢查員工在崗情況、精神面貌。 
6、詳細(xì)記錄 
總值班經(jīng)理要認(rèn)真做好值班日記，詳細(xì)地敘述當(dāng)值期間的一系列情況、突發(fā)事件的處理意見、清楚說明尚待解決的問題等，詳細(xì)記錄檢查的時間、事情、處理結(jié)果。 
7、做好交班 
    將工作日記工整詳細(xì)地記錄在總值班本上，移交給下一班。