【連鎖資訊】“永和豆?jié){”連鎖經營成功之道

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

1999年12月，一塊印著“稻草人”標記，紅底黑字的“永和豆?jié){”大招牌出現在上海浦東新區(qū)的嶗山路上，臺灣弘奇食品有限公司在祖國大陸的第一家豆?jié){餐廳開張了。僅僅3年，就有60多家連鎖經營的永和豆?jié){餐廳遍布祖國各地，而且開一家，旺一家，受到消費者的普遍歡迎，年營業(yè)額從2億元增加到4億元。

“永和豆?jié){”的成功經營引人注目。正確的市場分析 50多年前，一批從祖國大陸去臺灣的老兵退役后迫于生計，聚集在臺北縣永和市的永和橋頭，搭起了小棚，有的磨豆?jié){，有的烤燒餅，有的炸油條，漸漸形成了一個集中供應早點的餐飲市場，那里的熱豆?jié){更出了名。因地而名，永和豆?jié){就漸漸地成了它們的代名詞，以后更成了家喻戶曉的地方名牌?？墒牵@些源于中國傳統的美食，都是手工作坊式的加工，品質得不到保證。隨著老兵們的離去，“永和豆?jié){”出現了逐漸衰落的跡象。1985年，有經營意識的林炳生看準了它的發(fā)展前景，出資60萬臺幣獲得了“永和豆?jié){”的注冊商標，并買下了一個小型工廠，次年，成立了弘奇食品有限公司，正式開始按現代化方式生產和供應豆?jié){等中式早點，終于逐步闖出了中式快餐連鎖經營的新天地。

20世紀90年代中期，祖國大陸經濟起飛。林炳生敏感地把目光投向了大陸。1995年，弘奇食品有限公司在大陸注冊了“永和豆?jié){”商標；1997年成立了“永和豆?jié){”加盟總部；1999年，選準了上海浦東新區(qū)作為“永和豆?jié){”的登陸地，開出了第一家“永和豆?jié){”快餐店，一開始，主打的是臺商客群，店內一律用木制桌椅，裝潢也盡量顯示“臺灣味”，讓臺商一解思鄉(xiāng)之情，在臺商圈子里打響名號后，許多臺商又把當地朋友帶來，把“永和豆?jié){”當作向朋友介紹臺灣風情的場所。喜歡新鮮的上海人，又把到永和豆?jié){吃早餐漸漸變成一種流行；同時看到他們熟悉的早餐“四大金剛”（大餅、油條、豆?jié){、飯團）從街邊攤檔走進了亮堂、干凈的店鋪，更吸引了一大批熱愛中式快餐的上海白領階層。“永和豆?jié){”很快成功地鍥入了祖國大陸市場，把它的連鎖經營從臺灣“連”到了上海，又經過上海，輻射到全國各地。正確的市場分析是“永和豆?jié){”成功的首要前提。生命力在于文化底蘊 “永和豆?jié){”經營的不僅是一種產品，同時經營的是一種文化。無論是祖國大陸或是臺灣，“永和豆?jié){”店堂內都會掛著很大尺幅的一則名言——“中國人的智慧——石磨”。

豆?jié){是中國特有的飲食，“永和豆?jié){”的林氏家族認為：中國人祖祖輩輩都喜歡喝豆?jié){。做人，要跟石磨一樣圓攏、踏實、耐磨與享受?，F代人雖然不用推石磨就可以喝到豆?jié){，但是作為一種中國文化的積淀，它的能量是巨大的，應該成為“永和豆?jié){”連鎖經營的魂，是把各個連鎖店“連”起來的重要手段，需要不斷發(fā)揚光大。正因為基于對中國傳統文化的一份執(zhí)著心理，“永和豆?jié){”在祖國大陸各地的連鎖店，在招牌下、門口旁都樹立著一塊“中國風、臺灣味、兩岸情”的牌匾，象征著“永和”亟力融合兩岸傳統文化的良苦用心，閃爍著濃郁的民族親和力。 “永和豆?jié){”的經營者還認為：各種規(guī)章制度、服務守則等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)則”，而企業(yè)文化則是作為一種“無形規(guī)則”存在于員工的意識中，能夠引導和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個方向努力。因此，一直注重對企業(yè)文化的投資，如創(chuàng)辦“永和快報”，營造一種和諧的溝通空間，搭建一個展示企業(yè)文化的舞臺；定期舉行教育培訓，不斷強化員工的企業(yè)文化意識，其核心就是“永和”兩字。從1985年“永和豆?jié){”注冊商標開始，“永遠的朋友，和樂的家庭”就成了公司最重要的企業(yè)文化，也是永和永續(xù)經營的服務宗旨。這一企業(yè)文化時時處處營造的是一種“永和”氣氛，強調的是這種企業(yè)文化所展現出來的附加價值。作為“永和”形象大使的卡通人物“稻草人”，它既源于產品原料——糧食作物的象征，同時展示的是和樂、誠懇、踏實的農夫形象。整個餐廳暖色調的裝璜，給人以溫馨“親和”的感覺；24小時全天候經營，使得顧客可以在一天的任何時候，舒適、愜意地享用美食，營造一種如同歸家的感覺，給顧客帶來溫馨、帶來方便，帶來親和，帶來思念，體現“永遠的朋友，和樂的家庭”的企業(yè)形象，成為“永和豆?jié){”永續(xù)發(fā)展的重要源泉。標準化和靈活性 “永和豆?jié){”的林建雄總經理認為：連鎖加盟最主要的是要有統一的CIS，要有共同的理念，并貫徹到行動中去。如果只有相同的店名、店貌，而沒有標準化的產品和服務，那就是“連而不鎖”，“形似而不能神似”。他還深有感觸地說：“加盟連鎖就象放風箏，放得越高越遠越好，但它要有一條線，我們就是用標準化維系這條線。” “永和豆?jié){”在推廣標準化的時候，不是簡單地照搬照抄洋快餐的做法，更不是機械地模仿而忽視了中式餐飲自身的特殊性。雖然，產品的標準化是中式快餐高速成長的瓶頸，但中式快餐的機械化生產又容易失去原有的風格。為此，“永和豆?jié){”一直謀求在兩者之間取得平衡點。一方面，將所有能夠機械化、標準化生產的工序都標準化；能標準化機械化制作的產品一律由標準化工廠化制作。另一方面，還十分重視中國餐飲文化以“味”取勝。五味齊全的優(yōu)勢，在標準化中注意個性化操作，由廚師“因地制宜作調整”。在進入連鎖加盟的新市場、新區(qū)域時，還要充分了解當地的習俗，如消費習慣、生活方式、口味特點等，以便有效地設計和生產適合當地消費的產品。就拿豆?jié){來說，臺灣人喝的咸豆?jié){中必須要加醋才對味，而上海人喝咸豆?jié){則完全不能加醋，加了醋，會認為豆?jié){變質了。所以，“永和豆?jié){”當時在祖國大陸開店時，即針對導入大陸市場的食品進行改進和制作，然后再委請祖國大陸的臺商在當地所娶的妻子或當地的親戚朋友試吃，然后根據他們的反映加以調整產品的口味，終于較快地做到了適合當地市場的需要。